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43 euros Amuse
bouche Terrine de foie gras maison salade de jeunes pousses et brioche Ou Tronçon de lotte piqué au poivre à queue rôti Sauce crème de moules safranée *** Sorbet arrosé *** Filet de féra et langoustines, au lard cuit à la plancha sauce meurette Ou Filet de bœuf Charolais Français poêlé sauce Bercy vin rouge et moelle *** Fromage *** Gourmandises du chef
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Menu
dégustation
Trois plats au choix
(Fromage et dessert) 50 euros
Menu Dégustation 62 euros
Amuse
bouche
Dégustation des foies gras
(poêlé à la rhubarbe, cru au paprika, fumé)
Bouquet de salade, vinaigrette à l’huile de truffe de chine
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Salade d’asperges et homard vinaigrette à la grenade et huile d’argan
Carpaccio de Saint-Jacques émulsion d’asperges
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Turbot vapeur en écailles de courgettes
Spaghetti à l’encre beurre à la tomate et gingembre
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Sorbet arrosé
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Blanc de volaille de Bresse aux morilles
Et sa cuisse façon Henri IV
Ou
Croustillant d’agneau farci au panais de Guernesey
Purée de panais à la coriandre sauce porto
et émulsion de panais
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Fromage
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Gourmandises du chef
