Amuse bouche
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Boudin de pigeon, gelée au porto, petite salade copeaux
de foie gras, vinaigrette framboise
Ou
Blanc mangé aux langoustines jus de langoustines
au gingembre du Laos chutney au citron vert
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Sorbet arrosé
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Blanc de volaille de Bresse aux morilles et sa cuisse façon Henri IV
Ou
Papillote de bar au fenouil et noix de coco sauce crème au curry
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Fromage
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Gourmandises du chef
Menu
dégustation
Menu Dégustation 66 € Trois plats, fromage et dessert 53 €
Amuse bouche
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Dégustation des foies gras (terrine au banyuls poêlé au bouillon
de cassis et fumé)
Et/ou
Consommé de homard et truffe d’été (tuber aestivum) artichaut
et homard vinaigrette à la chartreuse
Emulsion de lait de homard et chips de corail
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Marmite de turbot vapeur et Saint-Jacques à la plancha
parfumée au tilleul
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Sorbet arrosé
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Filet de bœuf charolais français poêlé sauce Bercy et moelle
Purée de pomme de terre émulsionnée parfumée aux cèpes
Ou
Pomme de ris de veau laquée aux noix de pécan sauce citron pain d’épices
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Fromage
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Gourmandises du chef
Menu
dégustation 
